不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”?商家的宣传就是不加一滴水,当时觉得还是很神奇的,在自己接触烘焙以后,发现这个完全是可行的!首先不加水,不等于不加其他液体材料,比如牛奶、蜂蜜等,都有保湿和增加口感的效果,原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味!
无水蜂蜜蛋糕参考:6个量。
食材:
(资料图片)
全蛋:2个,细砂糖:15g,蜂蜜:30g,低筋面粉:70g,葵花籽油:20g,黑芝麻:适量
准备工作:
1、鸡蛋提前回温。
2、低粉提前过筛2次备用。
3、提前准备40度左右的温水。
4、烤箱提前预热。
制作步骤:1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大,蛋液变的非常浓稠呈现乳白色,画“8字”不消失的状态,插入牙签不会马上倒下。
2、低粉分2次加入全蛋面糊,翻拌均匀至无干粉状态。
3、取2勺面糊加入油中,混合均www.nfysw.com匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。
4、用裱花袋将面糊挤入垫有纸托的马芬模具中,8分满即可。
5、表面撒黑芝麻,中层180度15分钟左右,至表面金黄。
6、做好的蛋糕不需倒扣,直接从马芬模具中取出食用即可。冷却后基本不回缩。
Tips:干货看这里!1、本方也是一个不回缩的纸杯蛋糕的方子,蛋糕会不会回缩和配方关系很大,普通的戚风蛋糕因为含水量比较大,出炉以后不倒扣,会不同程度的回缩和塌陷,但是如果干性材料比例较大,就会相应好一些。而全蛋海绵蛋糕里的液体材料比例比较小,小尺寸的纸杯蛋糕不倒扣也不会塌陷,基本不会回缩。
2、本方的关键步骤就是全蛋的打发,先不开打蛋头将材料搅拌一下,然后开高速打发至8字不消失的状态,最后还可以用低速档来整理一下蛋糊,即一边打发一边慢慢的转动盆子,去除大气泡,让全蛋面糊更细腻。
3、细节方面是:打蛋盆无油无水,鸡蛋提前回温,隔温水打发,不随意减糖,这些小的因素,都可以让全蛋打发更顺利和稳定。
4、这款蛋糕也特别适合做奶油装饰的纸杯蛋糕哟,打点淡奶油在上面简单裱花,就更美哟。海绵蛋糕的承重能力很赞,不用担心Topping太重把蛋糕压塌了,相反含水量比较高的戚风蛋糕就有这种风险哟!所以没有最好吃的蛋糕,只有最适合的蛋糕,自己喜欢就好!
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